Situé en Crète sur les hauteurs de la ville de Sitia, le Domaine de PARESKIS bénéficie d’un micro climat. Cerné entre mer et montagne sur une terre calcaire, les conditions géographiques du Domaine sont favorables à la culture de la variété locale d’olivier : le Koroneiki.

C’est dans cet environnement d’exception, que le Domaine de PARESKIS poursuit sa quête d’excellence : obtenir la quintessence de l’huile d’olive, aussi appelée “ l’or vert ”. Baignés de soleil sur des cultures en terrasse, les oliviers peuvent s’épanouir grâce à la faible densité des cultures (180 arbres/ha contre 1000 arbres/ha en culture intensive).

La récolte est réalisée manuellement, et la pression des olives est faite le jour même au Moulin, sans solvant ni additif, selon les méthodes traditionnelles (première pression mécanique à froid).

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